La raccolta delle olive per la produzione dell’olio extra vergine d’oliva inizia a fine ottobre o inizi di novembre. La raccolta avviene con mezzi meccanici direttamente dalla pianta e la molitura avviene entro le 24h dalla raccolta, in impianti a linea continua ed estratto a freddo non superando la temperatura di molitura di 27° C, così da ottenere un olio di qualità.

L’olio extra vergine d’oliva è un’ alimento fondamentale della dieta mediterranea, è ormai considerato un elemento fondamentale per la cura e la prevenzione di diverse patologie. Secondo diversi studi sono state dimostrate diverse proprietà benefiche. Il suo abituale consumo riduce la presenza del colesterolo LDL (colesterolo cattivo) e aumenta la percentuale di quello buono. L’olio extra vergine d’oliva è un’ alimento sano e genuino, con un’ alta digeribilità che aiuta il fegato, regolando allo stesso tempo la funzione gastrica.